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El caracol romano ( Helix pomatia ), también conocido por el nombre de caracol de Borgoña y caracol de viña entre otros, es una especie de gasterópodo pulmonado de la familia Helicidae, de vida terrestre.
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Los escargots de Bourgogne (IPA: [ɛskaʁɡo]) (francés de ' caracoles de Borgoña' ), llamados también escargots à la bourguignonne ('caracoles a la borgoñona') son un plato tradicional de la gastronomía francesa.
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El verdadero y famoso caracol de Borgoña es el "Helix pomatia", un gasterópodo con concha de color crema y carne clara, tierna y firme a la vez, al que le gusta moverse por los medios húmedos, los sotobosques, las praderas y los viñedos. Para garantizar su protección, la recogida de caracoles de Borgoña también está reglamentada en la actualidad.
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Preparación. Muele la mantequilla, el ajo, las hojas de perejil y las chalotas en un procesador de alimentos hasta formar una pasta. Sazona con sal y pimienta. Rellena los escargots con la pasta de mantequilla francesa. Hornéalos a 200 ºC por 10 minutos. Sirve y disfruta. Los caracoles de Borgoña son un platillo clásico de la gastronomía.
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Los caracoles de Borgoña o escargots de Bourgogne son un plato o entrante típico francés. Los caracoles se cuecen en un caldo aromático y luego se colocan en sus conchas. Se añade una generosa cantidad de mantequilla aromatizada, conocida simplemente como mantequilla de caracol. Esta mantequilla se compone de perejil, ajo, chalotas, sal y pimienta.
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Los caracoles de Borgoña son un platillo delicioso que se elabora con caracoles de esta región francesa, los cuales tienen un tamaño mayor a los que solemos ver y su carne es más sabrosa. No obstante, para esta receta, puedes usar los que encuentres, dado que el principal sabor se lo da la salsa. ¡Vamos a por la receta! Ingredientes
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El nombre científico del caracol de Borgoña, también conocido como «Gros Blanc» o «caracol de viñedo», es Helix Pomatia. La recolección intensiva durante la primera mitad del siglo XX, combinada con las prácticas agrícolas y la gestión de los espacios públicos, provocó la rarefacción de la especie.
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Precalienta el horno a 180ºC y engrasa una fuente apta para horno con un poco de mantequilla. Pela y pica los ajos muy finos. Lava y pica el perejil también muy fino. En un bol, mezcla la mantequilla con el ajo, el perejil, sal y pimienta al gusto. Esta será la salsa de los caracoles.
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Los caracoles de Borgoña son los más conocidos y apreciados por su exquisito sabor y textura. En esta receta de RecetasGratis.net te enseñamos a cocinarlos a la borgoñona, una técnica un tanto elaborada pero deliciosa. Sigue leyendo y degusta este rico entrante. 4 comensales 2h 30m Entrante Dificultad media Características adicionales: Coste medio
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Los caracoles de Borgoña, también denominados «caracoles de viña» o «grandes blancos », Helix Pomatia, requieren una larga preparación antes de cocerlos en un caldo bien condimentado. Luego se vuelven a meter en su concha y se rellenan « a la bourguignonne », con una mantequilla aromatizada de ajo, chalotas y perejil.
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Ingredientes - Receta de Caracoles de Borgoña: Cuatro dientes de Ajo Dos kilos de Caracoles de Borgoña Una cebolla Dos unidades de Chalotas Una hoja de Lauro Doscientos cincuenta gramos de Mantequilla Dos cucharadas soperas de pan rallado Dos cucharadas soperas de Perejil picado Pizca de Pimienta negra molida Pizca de Sal Una pizca de Tomillo
Una vida de fieras Caracoles de tierra
Mezcle la mantequilla, la pasta de ajo, el perejil, la chalota, 1/4 de cucharadita de sal de mesa y la pimienta en un tazón pequeño y bata hasta que esté suave. Poner en una batidora eléctrica y esperar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Agrega el vino y bate hasta que se combine bien.
Caracoles listos para comer caracoles de Foto Premium
Los caracoles de Borgoña, también denominados "caracoles de viña" o "grandes blancos", requieren una larga preparación antes de cocerlos en un caldo bien condimentado. Luego se vuelven a meter en su concha y se rellenan "a la bourguignonne", con una mantequilla aromatizada de ajo, chalotas y perejil.
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Cocción 30 m. Calentamos en una olla dos litros de agua y medio litro de vino blanco, añadiendo el tomillo y la hoja de laurel, cuando hierva echamos los caracoles y apagamos el fuego. Dejamos.
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Lo primero que tenemos que hacer es calentar en una olla 2 litros de agua y medio litro de vino blanco. Añadimos una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Una vez esté el caldo hirviendo, incorporamos 1 docena de caracoles y apagamos el fuego. Dejamos infusionar mientras preparamos el relleno. Precalentamos el horno a 170ºC.
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Aqué os presente el caracol de borgoña, también es conocido como caracol romano, caracol de viña o, simplemente, escargot, de su nombre en francés. Al final,.
